1.篩選：用篩子篩去芝麻里的雜物，揚(yáng)凈塵土，清水漂洗，可用盆或缸加足清水，倒入芝麻，攪拌15分鐘，漂洗凈秕粒及其他雜質(zhì)，撈出芝麻，放在密眼篩子上瀝去水分，待30分鐘后，即可烘炒。

    2.烘炒：將洗凈的芝麻放在鐵鍋內(nèi)加水烘炒。開(kāi)始時(shí)火可猛些，但要攪拌均勻。當(dāng)芝麻水分大量蒸發(fā)后改用慢火，翻攪要勤而勻，炒芝麻用手捏碎后其心仁呈棗紅色，立即潑入占芝麻重量的2～2.5% 的冷水，一面迅速攪拌，一面取出芝麻。為進(jìn)一步冷卻，要將剛出鍋的芝麻放在簸箕內(nèi)迅即扇撒于竹籮里，達(dá)到降溫吹凈的目的。

    3.研磨：將烘好的芝麻，放在石磨中研磨細(xì)，即得漿狀芝麻坯，坯子磨得越細(xì)越好，小型石磨芝麻醬機(jī)，因此，要反復(fù)多磨幾遍。

    4.兌漿礅油：將芝麻坯放進(jìn)鐵鍋中，加入開(kāi)水不斷攪拌，加水量要靠經(jīng)驗(yàn)掌握適量，分2～3次加入，第/一次加全部水量的87%左右，翻攪均勻后再加第二次，直用木棍挑出稀釋的漿料呈現(xiàn)細(xì)蜂窩狀，周圍有較多油分時(shí)即停止加水，再放慢速度攪拌一段時(shí)間，直到表層大量浮出油分時(shí)為止。需要注意的是，芝麻坯子剛加入水分時(shí)比較粘稠，要快速用力地?cái)嚢?，除用木棍或木扒攪拌外，還可用鐵鏟翻攪，以免坯子粘附鍋底，影響均勻程度，減少出油量。當(dāng)大部分香油浮于表面時(shí)，家用磨芝麻醬機(jī)，即可用勺子把油撇出來(lái)，但不應(yīng)一次把油撇凈。一般夏季氣溫高，可留少許，冬天需要保溫，制作芝麻醬機(jī)，鍋內(nèi)油層需保留一指厚。然后用油葫蘆進(jìn)行震蕩，將剩余的油分聚攏上移浮于表面，將撇出的香油放進(jìn)缸或罐內(nèi)，靜置沉淀10～15天，撇出上層清油即可。
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